Le Safran Menu saisonnier OLD

Le Safran - Menu saisonnie

Velouté onctueux d’Automne, 130

Potimarron de la saison et ses graines torréfiées, accompagné d’une crème fouettée au fromage frais.
Potager du Chef 160

Mozarelle di bufala au pesto de Gêne, coeur d’artichaut, tomates séchées et caviar d’aubergine.
Truite de l’Atlas des “Domaines Royaux”, 180

En gravlax maison, marinée à la vinaigrette de fruit de la passion, baies roses et courgettes croquantes.
Variation de la courge butternut et fromage de chèvre, 150

Croustillant de chèvre frais au miel des “Domaines”, courge butternut rôtie et caramélisée, pousses et graines
Quinoa 140

Perles de quinoa façon “taboulé” rafraîchie à la menthe et coriandre, pomme verte et raisins sec, émulsion aux agrumes.
César “STORY 170

Croustillant de parmesan, cœur de romaine à la sauce césar, et filets d’anchois confits à l’huile d’olive. Au poulet, ou aux gambas ou au saumon fumé

Dos de saumon “Miso” 280

Laqué au miso et poêlée d’épinard et quinoa au broccolis.
Pêche du jour 270

Farçi à la mignonette d’automne, onctueux de cèleri rave, jus d’arête iodé.
Poulpe de roche et gambas “Le Safran” 260

Rôtis à l’ail et à l’huile d’olive, fine purée de pomme de terre au citron confit, crème aux pistils de Safran de “Taliouine”.
Noix de Saint-Jacques 290

Glacée au beurre d’agrumes, fine purée de carotte au gingembre, servi avec un petit risotto citronné.
Pâtes marinières 220

Pâtes “Paccheri” aux fruits de mer écrémées au jus de crustacés

Suprême de poulet 240

Marrons dorés, moussline fine de champignons, pommes persillées, jus réduis au thym et romarin.
Le Coeur d’Entrecôte 260

Feuille à feuille de pomme de terre au beurre noisette, mousseline de potimarron, jus écrémé aux saveurs des bois
Le Filet de boeuf fondant 280

Cuit dans son jus corsé au balsamique, patates douces fondantes, duxelle de champignons, cromesquis de moelle au bleu.
Carré d’agneau 280

Rôti aux herbes, polenta crémeuse, artichaut acidulé, petit pois et jus réduit à la fleur de thym.
Risotto aux senteurs d’automne 220

Mijoté à la crème de champignons, crème de parmesan.
Pâtes sans gluten 200

Aux légumes d’automne, pesto basilic.

Poisson côtier aux condiments “Tagine” 250

Légumes marinés à la “Chermoula”, accompagné d’olives, de citron confit et d’un coulis de tomate à la coriandre.
Tagine de crevettes 260

Crevettes légèrement relevées à la “Harissa” Marocaine, concassé de tomates à l’ail et au cumin, fenouil “Chermoula” olives marinées.
Poulet “M’hamer” 230

Cuit aux olives et citron confit, parfumé aux pistils de Safran.
Tagine d’automne 240

Jarret de boeuf mijoté aux épices douces, amandes dorées et coigns de saison, caramélisés au miel et à la cannelle.

Macaron "Story" 90

Crémeux myrtille, coulis aux fruits des bois.
Carrot Cake destructuré 90

Cream cheese mousse, carotte et noix, sorbet mangue.
Fondant au chocolat "Story" 90

Au cœur coulant , crème glacée au caramel beurre salé.
Délice d’automne 90

Brownie moelleux garni à la ganache chocolat et marrons, poire en textures.
Légèreté rafraîchissante 90

Fruits de saisons coupés.
Glaces & Sorbets 90