Le Safran Seasonal Menu - French

Le Safran - Menu saisonnie

Quinoa, 140

Perles de quinoa façon “taboulé” rafraîchie à la menthe et coriandre, pomme verte et raisins sec, émulsion aux agrumes.
Terroir Marocain, 150

Sélection fine de salades mijotées et marinées, éclats de citron confit et olives.
Ceviche d’été, 190

Crevettes et poulpe, marinés aux agrumes, vierge de tomate et concombre au piment d‘espelette.
Salade estivale au chèvre frais des “Domaines”, 160

Palets de chèvre frais, abricots rôtis d’été au miel d’orange.
César “STORY 170

Croustillant de parmesan, cœur de romaine à la sauce césar, et filets d’anchois confits à l’huile d’olive. Au poulet, ou aux gambas ou au saumon fumé

Poulpe de roche et gambas “Le Safran” 270

Rôtis à l’ail et à l’huile d’olive, fine purée de pomme de terre à l'ail confit, crème aux pistils de Safran de “Taliouine”.
Loup de nos côtes, 280

Filet de loup poêlé à l’huile d’olive et sauge, ratatouille aux légumes d’été, vierge aux tomates cerises et citron confit.
Nage de la Méditerranée, 290

Complicité de poisson et fruits de mer cuits au jus de crustacés, carotte en textures et arrancinis à l’encre de seiche.
Pâtes aux gambas, 240

Pâtes mijotées aux gambas, écrémées à la bisque.
Assiette nordique au saumon fumé, 200

Accompagné de câpres et d’une salade herbette.

Risotto d’été, 190

Mijoté à la crème d’épinard et pesto, fromage frais et parmesan.
Magret de canard, 290

Moelleux de carotte à la badiane, pommes rôties au miel, jus réduit au vieux balsamique.
Suprême de poulet, 240

Rôti aux fines herbes, tian d’aubergine façon « Parmigiana », tombée d’épinard et crème de pesto.
Braisé d’agneau 270

Souris d’agneau désossée braisée aux condiments, risotto crémeux au Safran de “Taliouine”.
Le Filet de boeuf cacaoté, 290

Cuit dans son jus corsé au cacao, quenelle fondue de champignons, et légumes croquants d’été.
Pâtes sans gluten 190

Aux légumes d'été, pesto basilic.

Tagine de crevettes 260

Crevettes légèrement relevées à la “Harissa” Marocaine, concassé de tomates à l’ail et au cumin, poivrons “Chermoula” olives marinées.
Poisson côtier aux condiments “Tagine” 270

Légumes marinés à la “Chermoula”, accompagné d’olives, de citron confit et d’un coulis de tomate à la coriandre.
Tanjia Marrakchia 250

Gigot d’agneau cuit doucement, au cumin et citron confit, relevé légèrement aux pistils du safran et beurre rance de la Médina, servie avec des légumes de saison.
Poulet “M’hamer” 240

Cuit aux olives et citron confit, parfumé aux pistils de Safran.

Légèreté rafraîchissante 90

Fruits de saisons coupés.
Délice au Yuzu 90

Dacquoise garnie au crémeux de yuzu et coco, sorbet à la mangue.
Tarte fine aux pommes, 90

Éventails de pommes au caramel beurre salé, servie avec une crème glacée à la vanille.
Macaron "STORY" aux fruits rouges, 90

Macaron garni au crémeux de fromage frais, agrémenté de fruits rouges.
Fondant au chocolat "Story" 90

Au cœur coulant , crème glacée au caramel beurre salé.
Red Velvey destructuré 90

Cream cheese mousse, biscuit cacaoté, coulis aux fruits rouges.
Glaces & Sorbets 90